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Terroir &
Savoir faire

Dans un souci permanent d’équilibre entre performance et préservation environnementale, le vignoble du Château La Dominique fait l’objet de toutes les attentions. Chaque parcelle est suivie avec précision, ses spécificités sont prises en compte pour la réalisation de tous les travaux au fil des saisons. Depuis plusieurs années, le vignoble est travaillé selon les principes de l’agriculture raisonnée.

Château La Dominique

Les caractéristiques

  • Terroir : 25% de sols bruns argileux, 75% de sables anciens sur sous-couche argileuse
  • Encépagement : 81 % Merlot, 16% Cabernet Franc, 3% Cabernet Sauvignon
  • Age moyen du vignoble : 31 ans
  • Densité de plantation : 7 000 à 9 000 pieds/ha
  • Mode de culture : Traditionnel, enherbement naturel un rang sur deux en fonction de la vigueur, travail selon les principes de l’agriculture raisonnée
  • Taille : Guyot simple et double
  • Vendanges : manuelles, en cagettes, pour des raisins parfaitement préservés
  • Vinification : Cuves inox tronconiques thermo-régulées
  • Elevage : De 70 à 80% en barriques neuves
  • Rendement moyen : 40hl/ha
  • Production moyenne : 90 000 bouteilles

Le nouveau

cuvier

Le nouveau chai inauguré avec la vendange du millésime 2013 concentre un ensemble d’outils choisis pour leurs performances techniques. L’objectif demeure la recherche de l’excellence pour l’élaboration de vins de grande garde, dans le respect des traditions.
Avec patience et passion, guidé par un savoir-faire acquis au fil du temps  la famille Fayat s’investit pour donner à La Dominique une dimension résolument contemporaine. 

Un dispositif de vendange

sur-mesure

Au-delà du chai, c’est tout le processus de traitement de vendange qui a été optimisé, dans l’objectif de préserver à chaque étape la qualité des raisins.

Revue de détail, de la parcelle à la cuve :

  • Cueillette manuelle en cagette de 35 kg, point de départ d’un trajet où les grappes sont parfaitement préservées,
  • Stockage en chambre froide pendant 12 à 24 heures, pour refroidir le raisin à cœur et tirer le meilleur de la macération pré-fermentaire,
  • Eraflage par égreneur vertical vibrant Le Cube, pour un traitement en douceur des baies,
  • Tri automatique par séparateur soufflant Mistral, puis tri manuel sur table vibrante afin de sélectionner les meilleurs grains,
  • Transfert des grains délicatement foulés par cuvon mobile, qui, élevé au-dessus de la cuve, permet un traitement de la vendange par gravité pour une préservation optimale des matières et des couleurs,
  • Vinification en cuves inox tronconiques, double-peau, thermo-régulées, pour un travail précis et ultra-qualitatif à toutes les étapes de la vinification.